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"Vor allem mach dir keine Sorgen! es ist ein Zeichen von totaler Qualität".
Vor allem mach dir keine Sorgen! Wenn Ihr Schinken kleine weiße Flecken im Fleisch hat, es ist ein positives Zeichen für Qualität.
Unerfahrene Verbraucher sind erstaunt über das Aussehen der Oberfläche im äußeren Teil eines pata negra de bellota iberischen Schinkens. Es ist auffällig und kann Ekel die Reihe der hellen weißen Punkte und die Fülle der dunkelbraunen Farbe erzeugen, schwarz und lila, die besonders über den breitesten Teil des Schinkens laufen.
Es ist paradox, dass Iberico Schinken auf diese Weise nach seinem äußeren Erscheinungsbild beurteilt wird in der Vorstellung, dass diese Farben ein Beispiel für den schlechten Zustand des Lebensmittels sind. Besonders wenn es genau umgekehrt ist, ein Schinken mit dieser Farbe zeigt eine gute Reifung. Das ist das Mindeste, was Sie von einem hochwertigen iberischen Pata Negra de Bellota-Schinken erwarten.
In der Tat könnte man auf den ersten Blick denken, dass der Schinken in einem schlechten Zustand ist. Im Gegenteil, diese kleinen Flecken oder weißen Punkte zeigen eine ausgezeichnete Reifung des Produkts an. Dies sind kleine Kristallisationen von Thyroxin, eine Aminosäure aus Protein, die während des Reifungsprozesses gebildet wird.
Wir können sie perfekt essen. Sie stellen keine Gefahr für die Gesundheit dar und sind sogar Teil der Harmonie der Aromen eines ausgezeichneten iberischen Schinkens wie die Pata Negra de Bellota.
Plus la période de maturation est longue, plus le jambon pata negra présentera ces cristallisations, signalant par là un jambon de grande réserve, une excellente qualité provenant d'une maturation lente.
Auch, Thyroxin zeigt auch, dass das Iberische Schweine, das die Grundlage für das Fleisch des Iberico Pata Negra Bellota Schinkens bildet, korrekt gefüttert wurde, einhaltung der Richtlinien der Ursprungsbezeichnungen und der gleichen allgemeinen Regeln für das als iberischer Schinken bekannte Produkt.
Thyroxin ist eine der zwanzig Aminosäuren, aus denen Proteine bestehen. Die Arbeit des Tyrosin Abbaus ist nur möglich, wenn auf dem chemischen Prozess eine weitere Aminosäure vorhanden ist, das Phenylalanin. Wenn Tyrosin keine essentielle Aminosäure ist, Phenylalanin ist eine der zehn, die sind, und ist nur bei Tieren vorhanden, die eine angemessene und abwechslungsreiche Ernährung haben.
Daher ist, Die weißen Tyrosinkristalle, die das Fleisch des iberischen Schinkens Pata Negra de Bellota zu entstellen scheinen, sagen uns, dass das iberische Schweinefleisch eine vollständige und abwechslungsreiche Ernährung zur Herstellung von Phenylalanin hatte.
Weiße Kristalle oder Flecken, die die Identität und Qualität des besten iberischen Pata Negra Schinkens kennzeichnen.
Hier ist ein Video, in dem Sie diese Tyrosinkristalle oder weißen Flecken sehen können:
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